Dans de nombreux pays, le repas du 24 décembre termine en apothéose par la bûche de Noël. Gâteau de forme cylindrique représentant un morceau de bois, il se décline de nos jours de mille et une manières.

La bûche de Noël est la reproduction d’un rite lié à la célébration du solstice d’hiver. Une bûche de grande taille était déposée dans l’âtre, laquelle devait brûler durant douze heures ou durant douze jours jusqu’à l’Epiphanie. Cette coutume a duré du XIIème à la fin du XIXème siècle. La bûche de bois fut alors remplacée par une bûchette parée de verdure et de bougies miniatures, servant de décorations sur les tables du réveillon de Noël, avant de devenir le dessert que l'on connaît aujourd'hui...

Gâteau constitué d’une génoise enrobée et chemisée d’une crème au beurre, la traditionnelle bûche de Noël est un dessert que confectionnent les artisans boulangers pâtissiers durant toute la période de Noël. Aussi, Henriette Schaffter, chargée de mission auprès de la Municipalité de Delémont et Yann Kerloc’h, manager de ville à Delémont, ont eu l’idée d’organiser un concours où trois catégories (amateur, professionnel et apprenant) se mesureraient à un jury, provenant des métiers de bouche, pour l’obtention du prix de la meilleure bûche de Noël. De l’idée au projet, nous organisons, en partenariat avec l’Association jurassienne des artisans boulangers pâtissiers, le 12 décembre 2007 à Delémont, le premier concours amateur et professionnel de bûches de Noël.

Selon nous, la pâtisserie est un art qui mérite d’être encouragée. L’exigence des dosages et la technicité de ce métier est souvent méconnue. Si nous ajoutons à ce cocktail de rigueur, la recrudescence des passionnés de cuisine, qui passe de longues heures dans leur cuisine à mijoter de bons petits plats, il nous paraissait intéressant de soumettre ce projet à l’Association jurassienne des artisans boulangers pâtissiers. L’idée a été reçue avec un grand enthousiasme et nous collaborons pour ce premier concours amateur et professionnel de bûche de Noël.

La participation à ce concours nécessite deux éléments importants : une inscription gratuite et le respect des critères de fabrication de la bûche.

Concernant l’inscription, elle se fait par téléphone (032 421 91 25), par courriel (yann.kerloch@delemont.ch) ou par courrier (Yann Kerloc’h, Hôtel de ville, 2800 Delémont). Chaque participant doit mentionner son nom, prénom, adresse, numéro de téléphone et adresse électronique d’ici au 30 novembre 2007. Uniquement les amatrices et les amateurs peuvent s’inscrire auprès de Yann Kerloc’h. Nous avons restreint les professionnels à une aire géographique du Jura et Jura-bernois pour ce premier concours. En fonction du succès que nous connaîtrions, nous étendrons l’année prochaine la zone géographique.

Les conditions de participations sont les suivantes :

Fera parti du Jury :

• M. Heyraud Marc, responsable de la formation continue en gastronomie moléculaire à l’Université de Neuchâtel (http://www2.unine.ch/chim/page11235.html)
• M. Serero Gabriel, grand cuisinier itinérant domicilié à Lausanne (http://www.conte-gouts.ch/)
• M. Galland Raphaël, cuisinier ayant fait ses classes avec Irma Dütch (retraitée du Fletschhorn à Saas-Fee ) et M. Frôté (Boccalino à Saint-Blaise).
• les maîtres pâtissiers sont encore en attente de confirmation.

Enfin, dès 14h30, nous ouvrirons les portes de la salle Saint-Georges à Delémont pour permettre au public de venir découvrir les nombreuses bûches et participer au prix du public en nommant la plus belle bûche. Ensuite dès 16h30, un immense goûter est organisé afin de déguster et partager toutes les bûches de Noël qui auront participé au 1^er concours amateur et professionnel de bûches de Noël.