Vainqueur dans la catégorie Vins doux, les Sentes Nobles de Serge Heymoz a été gratifié du meilleur pointage toutes catégories confondues lors du Concours National des Vins Suisses 2006. Le surmaturé fétiche de la Cave des Sentes à Sierre est élaboré avec de la Malvoisie (Pinot Gris) et de l’Ermitage (Marsanne Blanche), deux cépages caractéristiques des grands liquoreux du Valais. Dans certains millésimes, une pointe de Pinot Blanc vient aiguillonner le tout. L’élevage en barriques neuves dure une quinzaine de mois et commence avant la fermentation malolactique.

Récoltés à mi-décembre, les raisins déshydratés et gorgés de sucre –ils atteignent les 170 degrés Oechslés- de Serge Heymoz donnent naissance à deux vins liquoreux. A côté des Sentes Nobles, complexe et majestueux, on trouve une Malvoisie flétrie, plus suave. Ces nectars complètent la gamme d’une cave encore mal connue mais qui présente des rapports qualité-prix extraordinaires. Songez que les Sentes Nobles sont vendues à moins de vingt francs départ cave. Parmi l’offre du jeune vigneron, on trouve des assemblages magnifiques les Sentes Blanches et Sentes Rouges (médaille d’argent au Concours National 2006) qui complètent une gamme étendue de monocépages.

La plus insolite des variétés vinifiées est sans doute la Rèze, dont la cave s’est fait une spécialité. Le millésime 2005 a d’ailleurs gagné une médaille d’argent à ce même championnat suisse œnologique. Avec six vins sur les 926 sélectionnés pour la finale, la petite exploitation qui a fêté son vingtième anniversaire montre qu’elle vraiment atteint la maturité.

Précisons que samedi 25 novembre 2006 a lieu la journée Portes ouvertes à la cave.