Située sur la commune de Venthône, près de Sierre, la Cave de la Nouvelle Sève a fêté l’année passée son dixième anniversaire. Créée par Pierre-José Tschopp en 1995, elle a suivi son petit bonhomme de chemin pour atteindre aujourd’hui sa vitesse de croisière. Avec 16 vins à la carte, elle offre une palette intéressante des possibilités du vignoble valaisan.
En sus des traditionnels Fendant, Johannisberg, Dôle, Pinot Noir et Petite Arvine, on y trouve quelles spécialités moins courantes dans la contrée. Du Muscat ainsi que du Riesling Sylvaner se démarquent dans les blancs. De plus, ce dernier est récolté flétri pour constituer avec du Chasselas, lui aussi surmaturé, un vin doux baptisé le Coup de cœur du patron. Chez les rouges, on peut signaler le Gamaret, cépage plus courant sur les bords du Lac Léman que dans le Vieux-Pays. Mais ce qui frappe surtout, c’est l’assemblage de Pinot Noir et d’Humagne Rouge élevés en barrique de 2002. Un mariage original qui, après quatre ans de vie commune, allie douceur et volupté.
Bien qu’il cultive déjà onze cépages sur 2,5 hectares, Pierre-José désire encore se diversifier. Il envisage d’implanter du Cornalin de même qu’une variété blanche indigène. Pour atteindre l’équilibre en terme de variété vinicole et de rendement économique, il lui faudrait gérer quatre hectares. Cet objectif encore lointain ne le traumatise pas. En effet, lorsqu’il a commencé, il travaillait à mi-temps dans la construction en ne possédait pas un mètre carré de terre viticole. Dès 1995, il a élaboré une stratégie d’achat de vignes arrivées en bout de course afin de modifier l’encépagement de ces parcelles n’accueillant que du Pinot Noir ou du Fendant.
Fonctionnant en famille, la cave de la Nouvelle Sève a développé son réseau économique en Suisse allemande. Près de 80% de sa clientèle habite de l’autre côté de la Sarine. Cette orientation a été facilitée par les dix ans que le vigneron a passé chez nos compatriotes germanophones. Conscient de l’importance d’une promotion sur le long terme, Pierre-José continue d’assister assidûment aux comptoirs dans les régions non-viticoles ainsi qu’aux actions de promotions ayant lieu hors du canton.
L’étiquette de la Nouvelle Sève qui arbore une pousse de vigne au printemps avant la floraison porte une devise: Promesse de la nature. Force est de constater à la dégustation de son Johannisberg auréolé d’un Nobilis d’Or ou d’une Signèze (assemblage de Syrah, Humagne Rouge et Gamay) que ce ne sont pas ni des serments en l’air, ni de la poudre aux yeux.
