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Valais

 

Guide du pressoir à travers les âges
Ecrit par Alexandre Truffer

  

Les informations de la rubrique sont fournies par
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Grâce au travail exceptionnel du Musée valaisan de la Vigne et du Vin, nombre de voiles sur les pratiques viticoles d’autrefois nous sont révélées. Ainsi, l’ouvrage Le temps du pressoir (actuellement épuisé) offre un regard scientifique sur cet instrument aussi courant que mal connu.

Selon Isabelle Raboud-Schüle, les premiers pressoirs sont en bois. Dans ce matériau, on trouve d’abord des pressoirs à levier fonctionnant au moyen d’une corde. Celle-ci sert à abaisser celui-là sur les raisins en s’enroulant autour d’un arbre horizontal. L’utilisation d’un tel instrument, dit casse-cou, n’est pas authentifiée. Peut-être à cause de la dangerosité du mécanisme – la corde pouvant rompre à tout moment- qui l’a fait disparaître rapidement.

Dès le Ier siècle, on trouve des leviers avec contrepoids en pierre où le filin avait cédé sa place à un pas de vis fixé dans un bloc de pierre.

A la même époque on trouve des pressoirs entièrement bois qui ressemblent à de gigantesques casse-noix.

Il semble que la prochaine évolution technique se soit diffusée à la Renaissance, bien que le principe en ait été connu bien avant. Le levier est alors remplacé par une vis centrale.

Ce type de pressoir va demeurer en usage jusqu’à nos jours. Certaines modifications ont cependant lieu, on remplace la vis en bois par un engin de fer, puis de fonte.

Au début du XXème siècle apparaissent un nouveau type d’engin, qui quittent la position verticale pour redevenir horizontaux. Au fil des progrès techniques, ils s’automatisent et s’informatisent pour donner les machines de précision utilisées aujourd’hui par les caves.

Sources bibliographiques:
Le temps du pressoir, Musée valaisan de la Vigne et du Vin, sous la direction de Anne-Dominique
Zufferey, Editions du MVVV, Sierre, 2002.
L’histoire des pressoirs en Valais, Isabelle Raboud-Schüle, dans Le temps du pressoir.
Les pressoirs d’aujourd’hui, Sébastien Fabre, dans Le temps du pressoir.
Photos tirées de Le temps du pressoir






 
 


Page publiée le 8 Aout, 2007
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